餐飲中?高層研修班

餐飲中高層研修班

課程背景：

隨著旅游業的迅速發展，各類酒店、餐館也應運而生，作為酒店重要的業務收入部門之一的餐飲部，占據著酒店高達35%的業務收入。而隨著餐飲市場日益成熟，餐飲企業之間的競爭也日趨白熱化，在顧客對飲食文化的要求逐步提高的大背景下，企業如何在競爭中獲勝，也就成為了各個餐飲經營者都在思考的問題，而在眾多競爭條件之中，服務無疑正在扮演越來越重要的角色。

培訓對象：

1、酒店餐飲業中高層管理人員

2、中小餐飲企業負責人

3、酒店餐飲產業的企業接班人

4、準備投資餐飲行業的相關人士

培訓目標：

1、全面掌握餐飲管理與經營的有效方法;

2、熟知餐飲部組織機構的設置及原則;

3、全面掌握市場需求，合理制定營銷方案;

4、熟知餐飲成本控制，增加企業盈利;

5、掌握餐飲新品種的開發，增添經營特色;

6、熟知現代廚房生產管理的各個環節;

7、了解餐飲經營管理創新的步驟;

8、掌握餐飲行業在各種環境下的生存方式;

9、餐廳前期籌備與定位標準

課程設置：

第一模塊：飯店業發展形勢與管理趨勢

1、飯店業面臨的形勢

2、飯店業發展模式如何創新

3、飯店業人力資源管理問題

4、新形勢下酒店管理問題與變革路徑的選擇

5、新形勢分析

6、問題分析與應對

7、變革圖強迎接戰

8、中央厲行節儉背景下的飯店餐飲管理創新

第二模塊餐飲經營管理

1、餐飲經營管理概述

2、餐飲部管理制度

3、飯店餐飲外包策略

4、如何做活酒店餐飲

第三模塊餐飲組織與人力資源管理

1、組織管理能力

2、餐飲部各餐廳人員定編的辦法

3、餐飲服務對管理人員的素質要求

4、餐飲部崗位工作職責

5、對員工的認識

6、降低員工流失率的有效方法

第四模塊餐飲產品管理、營銷管理及服務管理

1、菜譜設計

2、菜品結構及研發管理體系

3、顧客分析

4、餐飲經營行情調查與市場定位

5、餐飲營銷及管理實踐

6、餐飲服務質量管理

7、餐飲服務情緒化管理

8、宴會設計與宴會服務的組織實施

第五模塊餐飲數字管理技能

1、餐飲經營主要指標

2、餐飲成本分析

3、收入、成本預算

4、餐飲成本控制

5、價格管理

第六模塊現代廚房生產管理

1、廚房生產任務及質量的控制方法

2、廚房衛生與安全管理

3、五常法在廚房管理中的應用

4、廚房系統提升培訓

第七模塊餐飲創新經營

1、餐飲創新經營的原則

2、餐飲服務創新

3、餐飲經營管理創新實踐

4、創新經營理念突破分析

第八模塊餐廳開業流程

1、開業前的準備工作

2、開業前高效培訓的管理技巧

3、開業前餐廳空間布局及氛圍布置

4、餐廳模擬運轉5、餐廳試營業

第九模塊餐飲部執行力打造

1、企業層面提高執行力的舉措

2、管理者層面提高執行力的舉措

3、基層員工層面提高執行力的舉措

4、高績效團隊建設與管理

第十模塊：新形勢下的餐飲市場營銷管理與應對策略

1、餐飲市場營銷的誤區與迷思

2、餐飲營銷管理與系統化管控

3、餐飲營銷的多元化管理

4、收益管理的手段

5、互聯網在餐飲中的運用及新媒體營銷

6、盈利模式和營銷手段的創新

7、促銷手段

報名資料：

一寸藍底照片四張、身份證復印件一份

教務信息：

培訓方式：集中培訓6天參觀考察：1天共：7天

培訓費用：2880元/人(包括培訓費、教材費、資料費、觀摩費。